Полезная информация

Арабіка та робуста – це два види кави, які зараз вирощують у промислових масштабах. Крім них, є також інші варіанти, але вони не такі популярні і рідко зустрічаються у продажу. Розглядаються два сорти по-різному виглядають, ростуть, пахнуть. Вони відрізняються за ціною та смаковим профілем, що теж важливо враховувати. Щоб потім було легше зробити вибір, розгляньте основні відмінності.

 

* Фортеця і смак арабіки, робусти.

Для арабіки характерний багатий, делікатний смак і аромат, тоді як робуста відрізняється більшою міцністю, гіркотою, високим вмістом кофеїну. Щоб було зрозуміліше, ознайомтеся з таблицею.

 

Характеристики Фортеця.

- Арабіка = Вважається не такою міцною, як другий вид,

через менший вміст кофеїну (1-1,5%). Однак фортеця також залежить від способу

приготування (наприклад, еспресо з арабіки може бути досить міцним)

- Робуста = Значно міцніше арабіки через більш високий вміст кофеїну (2-2,5%). Його часто обирають ті, хто любить підбадьоритися.

 

Характеристики Смак.

- Арабіка = Більш складний, багатогранний. Часто описується як фруктовий, квітковий, шоколадний, карамельний, з нотками горіхів, ягід, цитрусових чи меду. Яскраво виражена кислинка. Залежить від терруару (місцевості, де було вирощено каву).

- Робуста = Простіший, терпкий, гіркий,

часто з "землистими" або "деревними" нотами. Менш виражена кислотність чи її відсутність.

 

Характеристики: Кислотність.

- Арабіка = Як правило, має більш високу кислотність, якщо порівнювати з другим видом. Вона відчувається після приготування напою.

- Робуста = Зазвичай немає кислотності, чи вона незначна. При цьому яскраво відчувається гіркота, що також важливо враховувати. Якщо подобається кисліший смак. Слід вибрати інший вид зерен або змішати їх для отримання оптимального співвідношення.

 

Не можна сказати, які кавові зерна кращі, а які гірші. Обидва варіанти гідні, але тут багато залежить від переваг. Хтось любить міцні напої з невеликою гіркотою, а інші віддають перевагу максимально м'якому смаку з кислинкою. Зараз часто зустрічаються такі варіанти кави, де змішані арабіка, робуста у різних пропорціях. Вже з цього слідуватиме те, яким в результаті вийде напій, тому дізнайтесь докладніше про це.

В Києві краща кава арабіка Кенія, та пропонуємо дегустаційні набори кави в Україні. 

* У чому відмінність арабіки від робусти?

Різниця між сортами, що розглядаються, значна, тому ви повинні враховувати різні особливості при виборі варіанту. Наприклад, арабіка менш міцна, і в ній міститься лише 1-2% кофеїну. Вона не така бадьоряча і насичена, м'якша. Робуста містить більше хлоргенових кислот, які вважаються антиоксидантами. Це позитивно впливає на організм, але через них кава починає гірчити.

Arabica містить більше цукрів, масел, тому у неї складніший, приємніший смаковий профіль. Також краще утворюється пінка, що є важливим під час приготування еспресо. Смак у неї освіжаючий, подобається багатьом. Часто присутні шоколадні, фруктові, квіткові, горіхові, винні та інші нотки. При цьому робуста більш терпка, з гіркуватістю.

 

Вартість теж різна, і arabica зазвичай коштує дорожче. Її складніше вирощувати, а попит вищий. Також нерідко у цього сорту краща якість. При цьому останнім часом частка робусти зростає і цей сорт вирощують у великих обсягах.

Арабіка часто використовується як моносорт або в сумішах для фільтр-кави, еспресо, інших напоїв. Другий вид часто додається в еспресо-суміші для підвищення міцності, покращення крему, зниження вартості. Його також використовують у розчинній каві.

Відмінності між арабікою і робустою значні, і це робить їх практично різними продуктами. Арабіку цінують за смак, аромат, а робуста – за міцність, а також стійкість. Вибір між ними залежить від ваших уподобань, цілей. Ідеальна кава часто виходить шляхом змішування цих двох сортів для досягнення збалансованого результату.

 

* Різниця походження та вирощування.

Вище згадувалося, що умови вирощування відрізняються. Це впливає смакові властивості, і навіть вартість готового продукту. При цьому якісні зерна не бувають дешевими, тому не заощаджуйте на них. Якщо бажаєте насолоджуватися хорошим напоєм, віддайте перевагу перевіреним виробникам. При купівлі орієнтуйтеся на країну, що постачає сировину, та на склад.

Вважається, що батьківщина арабіки - високогірні місця Ефіопії. Звідти вона поширилася на інші частини світу.

 

Умови вирощування:

- Висота. Арабіка вважає за краще рости на великій висоті, зазвичай від 580 до 2300 метрів над рівнем моря. Чим значніша висота, тим повільніше дозрівають кавові зерна, що сприяє розвитку складнішого смаку.

- кліматичні особливості. Потребує помірного клімату з температурою від 15 до 24°C. Їй потрібна стабільна температура протягом усього року.

- атмосферна волога. Віддає перевагу регулярним опадам (1550-2100 мм на рік), розподілені рівномірно протягом року.

- Ґрунт. Потребує добре дренованого, багатого на поживні речовини грунту, часто вулканічного походження.

- Сонячне світло. Зазвичай вирощується в тіні інших дерев, які захищають його від прямого проміння. Це забезпечує повільніше дозрівання зерен, сприяє розвитку смаку.

- Складність вирощування. Арабіка більш вимоглива до умов вирощування і більш схильна до хвороб і шкідників, наприклад, кавової іржі. Це робить її вирощування складнішим, витратнішим.

 

Батьківщиною робусти є тропічна Африка, зокрема Уганда, Конго. Може зростати на нижчих висотах, зазвичай, від рівня моря до 800 метрів. Більш терпима до високих температур і вологості, віддає перевагу теплому клімату (23-322C). Витримує високу вологість та менш вимоглива до рівномірного розподілу опадів, ніж арабіка.

Якщо говорити про ґрунт, то може рости на різних типах ґрунтів. Добре переносить пряме сонячне світло, тому не так потребує тіні, як arabica. Більш стійка до хвороб та шкідників, особливо до кавової іржі. Це полегшує вирощування, знижує витрати.

 

** Опис смаку.

Смакові властивості у цих видів різні. Сорти арабіки відрізняються з урахуванням регіону вирощування, і нерідко присутній квітковий аромат, насолода ягід, присмак горіхів або цитрусові нотки. Якщо ви любите подібний напій, то, напевно, помітите явні відмінності. Незмінно присутня кислинка, що вважається характерною рисою.

Оскільки робуста багата на кофеїн, вона вважається відмінним енергетиком. Здатна швидко підбадьорити, причому ефект буде тривалим. Через велику кількість кофеїну аромат стає важким, а смак гіркуватим. При цьому відсутні різні відтінки, як у другого сорту. Через гіркоту неможливо досягти того, щоб відчувалися різні нотки.

 

Хоч і робуста вважається невибагливою до умов вирощування, але за неї все одно важливо доглядати. Від цього також залежить смак, якість. Якщо хочеться оцінити її переваги, тоді не вибирайте розчинну каву. До нього зазвичай додають дешеву робусту, яка не вразить своїми властивостями.

 

Мита і суха обробка - це два основні методи, які використовуються після збирання врожаю кави. Вони значно впливають на смак та аромат кінцевого продукту. Другий варіант вважається натуральним, він має на увазі сушку ягід цілком. Наголошує на солодощі, часто забезпечує нотки ягід, фруктів, горіхів.

 

Мита обробка передбачає видалення м'якоті із зерен відразу після збирання врожаю. Обов'язково проводити промивання чистою водою, щоб прибрати слиз, ферменти. Потім вже слідує сушіння. Така обробка підкреслює кислотність, відсутність присмаків.

 

** Види кави у зернах: у чому різниця?

Існують також зовнішні відмінності, які є помітними, якщо дивитися на зерна. У арабіки овальна і довгаста форма. Борозна має S-подібний вигнутий вигляд. Робуста кругла, менша за розміром. У неї часто пряма борозенка.

Також відрізняється колір обсмажених зерен, він може бути як темнішим, так і світлішим. При цьому відтінок залежить від ступеня обсмажування, а не від сорту.

 

Якщо подивитися на зерно, вдасться одразу визначити, який це вид кави. Для цього достатньо знати відмінності, вказані вище. При цьому їхній зовнішній вигляд не впливає на смакові характеристики, тому він не вважається важливим. При виборі необхідно орієнтуватися інші властивості.

 

** Що ж краще?

У двох сортів різні завдання, і кожен варіант має своїх шанувальників. Ніхто не може напевно сказати, що з цього краще чи гірше. Дехто вважає, що без робусти легко обійтися, і вона не потрібна для напоїв. При цьому є такі сорти, які чудово доповнюють арабіку, розкривають її зовсім по-новому.

До того ж, що розглядається вид забезпечує відмінні креми в еспресо, позитивно впливає на щільність. Деяким подобається важкий аромат, гіркота, тому такі властивості не належать до недоліків.

 

Наприклад, в Італії в кав'ярнях часто використовують для кави сильно обсмажену суміш із арабіки, робусти. Вони цікавіші, а ще вартість виходить нижче. Якщо з них зробити капучино, тоді з'являться нотки шоколаду чи інші цікаві уподобання. Хтось додає спеції, віскі, бурбон, вино, прянощі, молоко та інші інгредієнти. Це точно зробить будь-який напій цікавішим, але є любителі простих варіантів. Вони вважають, що не варто змінювати оригінальний злегка солодкуватий смак кавових купажів.

Якщо ж ви волієте готувати свіжу каву не в кавомашині, а в турці, френч-пресі або заварюєте в чашці, тоді вибирайте arabica. Вона краще розкриється, не гірчатиме.

 

При пошуку кави орієнтуйтеся на особисті уподобання. Припустимо, комусь подобається середня обсмажування, а іншим сильна. Це також впливає на смак. Деякі віддають перевагу файну робусту, а інші люблять кислинку арабіки. Вибір слід робити лише з урахуванням свого смаку, а чи не спиратися думку інших людей.